夏夜宵夜攤上，最誘人的一抹紅，莫過于小龍蝦和羅氏蝦。但真正懂得吃的人，在夏日里往往更偏愛羅氏蝦——那近乎透明的淡青色蝦殼下，藏著肥厚緊實的蝦肉，單只個頭比小龍蝦更大，出肉率也更高，剝開噙滿蝦黃的蝦頭時就能獲得極度滿足。\n\n當羅氏蝦遇上啤酒，火花四濺。啤酒不僅能去腥增香，獨特的麥芽與酒花香更會讓蝦肉變得格外彈嫩鮮甜。這道“啤酒羅氏蝦”散發著濃厚的湯汁光澤，還未入口胃里就已開始呼喚不停。以下就與大家分享其完整的做法與風味亮點。\n\n── 食材準備 ──\n主料：羅氏蝦 500克\n輔料：啤酒 1罐（約330ml）、蒜瓣8粒、姜片5片、干辣椒5個（剪段）、花椒十幾粒、蔥白2根\n調味：生抽2勺、蠔油1勺、白糖半勺、鹽適中（可不加）、郫縣豆瓣醬1勺（依個人口味而定）、食用油適量\n topping：蔥花及熟白芝麻適量\n\n【做法步驟】\n\n步驟① 處理羅氏蝦\n將羅氏蝦剪去蝦槍和長須，再用牙簽在靠近第三節殼的背部輕輕挑出沙線。為保證整齊美觀，不必開背，但用剪刀沿背部剪一個指甲蓋大小的破口會更容易入味。清洗干凈瀝干水分備用。\n\n\u2028醬香風味與否，關鍵在于去腥保彈——所以瀝干后的羅氏蝦可以先用小半罐啤酒腌制大約5分鐘，然后瀝出啤酒棄用。\n\n步驟② 爆香與翻炒\n熱鍋冷油化開蔬菜料：加入蒜瓣、姜片、蔥白、干辣椒段、花椒，連同幾粒新鮮\n羅氏蝦爆出的蝦油都會在這兒激出醇厚交響。若偏好一層紅亮排場，可小火煸豆瓣醬出紅油再劃散與大蝦共掂。油明后翻炒半分鐘既有光澤，也是此饌之“基礎狀態”。下入瀝好的羅}\n